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Azúcar, harina y harina de maíz
Precalentamos el horno a 160º C. Mezclamos el azúcar, la harina y la harina de maíz en un bol grande.

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Mantequilla, vainilla y ralladura de limón
La mantequilla debe estar a temperatura ambiente. En un bol aparte la mezclamos con la esencia de vainilla y la ralladura de limón.

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Mezclamos
Cuando esté cremoso lo juntamos con la mezcla de harina con una espátula o a mano.

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Preparamos todos los ingredientes
Mezclamos bien hasta obtener una masa suave, que no se pegue en las manos. Te llevará unos minutos hasta alcanzar la textura adecuada.

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Dividimos la masa
Hacemos bolas con la masa del tamaño de una nuez, intentaremos que todas tengan el mismo tamaño. Las colocamos sobre papel de horno en la bandeja.

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Formamos las galletas
Con las puntas del tenedor (es más fácil si lo pasas por harina cada vez) aplastamos cada galleta para hacer las ondas. Horneamos unos 15 minutos. Deben quedar muy claras, pero apreciaremos que están secas por fuera. Las dejaremos 5 minutos en la bandeja y luego las pasaremos a una rejilla para que se enfríen completamente.

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Preparamos la buttercream
Mientras se hornean las galletas prepararemos la buttercream de mango. Para ello ponemos la mantequilla, el azúcar y el mango en un recipiente y batimos hasta que este cremoso.

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Rellenamos las galletas
Cuando las galletas estén frías pondremos una cucharadita de buttercream sobre el interior de una y haremos un sandwich con otra por encima, presionando ligeramente.

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¡Listas para comer!
Las conservaremos en el frigorífico y es recomendable sacarlas 30 minutos antes de servirlas para que se atemperen. ¡Su textura junto con el sabor del mango es deliciosa!